Программа производственного контроля для ресторанов и кафе
ХАССП (HACCP) — это система управления безопасностью пищевых продуктов, которая помогает предотвратить риски, связанные с употреблением небезопасной пищи. Она основана на принципах выявления, оценки и контроля опасных факторов на всех этапах производства, хранения и реализации продуктов питания.
Программа производственного контроля для кафе с учётом принципов ХАССП может включать следующие шаги:
-
Определение опасных факторов. Необходимо выявить все возможные опасные факторы, которые могут возникнуть на каждом этапе производства и обслуживания в ресторанах. Это могут быть биологические, химические и физические опасности.
-
Определение критических контрольных точек (ККТ). ККТ — это точки в процессе производства, где можно предотвратить, устранить или снизить до приемлемого уровня риски, связанные с опасными факторами. Для кафе ККТ могут включать хранение продуктов, приготовление пищи, обслуживание клиентов и т. д.
-
Установление критических пределов. Для каждой ККТ необходимо установить критические пределы, которые будут указывать на то, что процесс находится под контролем и риски минимальны. Например, температура хранения продуктов, время приготовления пищи и т. п.
-
Разработка системы мониторинга. Необходимо разработать систему мониторинга, которая будет отслеживать соблюдение критических пределов в каждой ККТ. Это может включать регулярные проверки температуры, контроль сроков годности продуктов и т. д.
-
Разработка корректирующих действий. Необходимо разработать план действий, которые будут предприниматься в случае отклонения от критических пределов. Это может включать изменение условий хранения, замену продуктов и т. п.
-
Разработка процедур верификации. Необходимо разработать процедуры, которые будут подтверждать эффективность системы ХАССП. Это может включать проведение аудитов, обучение персонала и т. д.
-
Документирование. Все процедуры и действия, связанные с системой ХАССП, должны быть документированы и доступны для персонала.
-
Обучение персонала. Персонал кафе должен быть обучен принципам ХАССП и знать свои обязанности в рамках системы.
Сертификат ХАССП для ресторана выдаётся после успешной проверки соответствия системы ХАССП требованиям законодательства. Для получения сертификата необходимо пройти процедуру аудита, который будет проверять соблюдение всех принципов и требований ХАССП.
Мы предлагаем услугу по разработке и внедрению системы ХАССП для кафе и ресторанов и гарантируем прохождение проверки Роспотребнадзора.
Программа ХАССП для ресторана должна быть адаптирована под специфику производства и обслуживания в ресторане. Она должна включать все необходимые шаги и процедуры, описанные выше, а также учитывать особенности хранения продуктов, приготовления пищи и обслуживания клиентов.